特定商取引 ／ お問い合わせ ／ 記事 ／ リンク 香り高いこだわりのスペシャルティコーヒーを 全国へお届けしています。 生産者の情報がわかるコーヒーを皆様に提供したいと心がけています。 1杯のコーヒーに海の向こうの農園を感じてみてください♪   同じ農園・同じ品種で、作り方（コーヒーチェリーから豆を取り出す方法）が異なる2つの銘柄を用意しました。 （【ナチュラル】【ウォッシュド】）。 精製方法による風味の違いを感じていただけたらと思います。 【ナチュラル】　ワイニー．フルーティ 【ウォッシュド】　フルーティ，スイート 【ナチュラル】 　 ワイニー，ハニー，パッションフルーツ， 　 モカフレーバー，ロングアフターテイスト 【ウォッシュド】　 　 ブラッドオレンジ，花のような，ハーブ， 　 ブラックチェリー，ロングアフターテイスト 豊富な腐葉土，寒暖差に恵まれたエリアで栽培された最高品質（グレード１）のエチオピアモカコーヒーです。 店長いちおし！1杯のコーヒーから、丁寧に作られたことが伝わるような香り高い逸品です。 エチオピア アラカ農園 G-1 ※こちらの商品は 販売終了しております 　 �@国･地域 エチオピア連邦民主共和国 オロミア州　ハンベラ地区 �A農園 アラカ農園 �B農園主 �C標高 2,100m �D精選 ナチュラル／ウォッシュド �E品種 − コーヒーが嗜好品として栽培されるずっと昔から、エチオピアの人々は森に自生する野生のコーヒーの木から赤い実を集めて果肉を絞ったり、葉を噛んだり煎じたりしていました。そのコーヒーの歴史は1000年以上に渡り、日本の茶道にも似た「コーヒーセレモニー」は生活に密着した文化となっています。 ●エチオピアコーヒーの品質評価について 　エチオピアには「Ethiopia Commodity Exchange(ECX)」という機関があり、国内で商業用に生産されたすべてのコーヒーを格付けし、「輸出向け」と「国内流通向け」に仕分けを行っています。「輸出向け」はさらに、香りや酸質、後味など10項目をSpecialty Coffee Association(SCA)の指標に基づいて審査し、グレード１〜グレード９に格付けされます。 今回のこちらのコーヒーは「グレード１」です。（数字が小さいほうが品質評価が高い） ●高品質コーヒー栽培に適した環境 　アラカ農園はハンベラ地区の標高2100m付近に位置しています。乾期の気候は10℃〜35℃と寒暖差が大きく、また土壌も柔らかい腐葉土であり、どちらもコーヒーの発育に適しています。 ●じっくり丁寧に・・・「ナチュラル精製」 　「ナチュラル」とは、コーヒーチェリーから生豆を取り出す方法の一つです。どのような工程を経て精製されているかをご紹介しましょう。 �@収穫 　完熟チェリーのみを手作業でピッキング。翌年の開花のため、花芽を残すように摘みます。収穫の目安としては、絞ると果汁が出てくるくらい熟していること。現地スタッフが外部作業員たちに指導しています。 �A乾燥 　アフリカンベッドの上で天日干しします。台木に樫の木、棚は竹を使って組んだベッドは約250台あり、現在も増設中。斜面のため、幅は170〜180�p、高さは100〜120cmと差があります。豆全体に日光を当てるために1日に数回攪拌します。攪拌しながら欠点豆の除去も行います。山中は夜間に気温が下がるので16：30には全ての棚に覆いをします。こうして17〜25日間じっくりと乾燥させ、水分量を10.5〜11.5％にまで落とします。 �B脱穀 　地域内にある精選所ハンベラサイトのパルパーで果肉をはぎ取り、生豆を取り出します。 このようにナチュラル方式で作られたコーヒーは、長い期間をかけて天日乾燥させるため、突然の雨への対応やチェリー個々の乾燥具合の見極め等に非常に手間がかかりますが、古来からのエチオピア伝統の生産方法であり、環境にも優しい手法です。また、天日干しすることで豆自体が持つフレーバーやアロマがぐっと凝縮され、より個性的な味わいのコーヒーが生まれます。 ●品質管理のための手間を惜しまない・・・「ウォッシュド精製」 　次に「ウォッシュド」の工程を紹介します。 �@収穫 　日中から夜間にかけて、ウェットミルに完熟チェリーを集めます。この後の果肉除去作業は夜間に行います。 �A計量･選別 �B選別 　水槽の水にチェリーを入れます。見た目は綺麗でも中は未熟なチェリーや腐敗しているチェリー、異物などは浮いてくるので除去します。 �C果肉除去 　パルパーを使い、外皮と果肉（パルプ質）を剥ぎ取ります。この際にも果肉が固い未熟チェリーなどを取り除きます。 �D発酵 　発酵槽と呼ばれる水槽の中に豆を入れます。時間が経つと、豆の周りについているミューシレージが発酵して剥がれてきます。 �E水洗･選別 　綺麗な水でミューシレージを洗い流します。 　ここまでの段階で、収穫作業も含め計5回の選別が行われています。このように、ウォッシュド精製は、工程の中で様々な手法での選別が行うことができます。品質の良いコーヒーを生産するには、雑味の原因となる欠点豆を取り除くことも大切です。 �F選別 　アラカ農園では、この後さらに2回、計7回の選別を行っています。 �G乾燥 　アフリカンベッドの上で天日干しします。ネットの上には麻のシートが敷いてあります。日中12:00〜14:00は日差しが強すぎるためカバーで覆います。山中は夜間に気温が下がるので16:30にはまた全ての棚に覆いをします。天候によって誤差はありますが、平均7〜9日間で水分量を10.5〜11.5％に落とします。乾燥の日数は、ベッドの列で管理しています。 ウォッシュド方式で作られたコーヒーは、天候によるダメージも少なく済みます。また、チェリーの熟度や欠点豆のチェック、精製工程や乾燥工程の管理もしやすいため、高品質コーヒーを比較的安定して生産することが可能となります。 しかし発酵や水洗のための設備や水源の確保が必要不可欠です。設備への初期投資や、電気代や水道代等の運用費用も多くかかります。また、使用済み汚染水の廃棄など、環境に配慮した運営が求められます。 ↑豊かな森林に囲まれた農園 ↑完熟チェリーを手摘みで収穫 ↑チェリーのまま乾燥させる「ナチュラル」 ↑アフリカンベッド ↑果肉を剥がしてから乾燥させる「ウォッシュド」

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