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レーズン,りんごジャム,糖蜜,
ブラウンシュガー,ラウンド,スムース |
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糖蜜やキャラメル、ハチミツを思わせる甘さ、レーズンやリンゴのようなフルーツ感のとても美味しいコーヒーです。 |
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@国・地域 |
コスタリカ共和国 タラス地区 |
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A農園 |
(ドン・オスカル マイクロミル) |
B農園主 |
アレハンドロ ソリス |
C標高 |
1,700m〜1,900m |
D精選 |
ハニー(パルプドナチュラル) |
E品種 |
カトゥーラ,カトゥアイ |
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●ハニーコーヒーとは
収穫したコーヒーチェリーの果肉をパルパーで除去したあと、ミューシレージ(粘液質)が残ったままの状態で乾燥させて作られたコーヒーです。(通常のウォッシュドコーヒーは、水でミューシレージを発酵させ除去してから乾燥します。)
このハニー製法では、乾燥に時間はかかりますが、ミューシレージの甘みが豆に移り、ハチミツを思わせる独特の香りやボディなど、ウォッシュドコーヒーには無い風味を持つコーヒーに仕上がります。
●まだ新しいマイクロミル
コスタリカでも随一のコーヒー名産地、タラス地区。その中心部サンマルコス区に本拠地を持つソリス一家は、素晴らしい品質のハニーコーヒーを生み出すことで知られています。その中でもドン・オスカルミルは、標高1,900mにも及ぶ高地で、20ヘクタールの農園のチェリーを処理しています。
大変肥沃な栄養を蓄えている火山灰土。木陰を作ってコーヒーの木を守るシェードツリー。これらはコーヒーに深みのあるフレーバーを与えてくれています。高品質コーヒーの生産に適した環境があります。
ドン・オスカルミルは2013年に建てられたばかりで、生産量もまだ200袋ほどですが、早くも頭角を現してきており、今後の発展がたいへん頼もしいミルのひとつです。
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↑生産者 ソリス氏 |
↑アフリカンベッドの上で乾燥 |
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